チキン・マンゴー＆フェタサラダ

（4-6人前、20分）

鶏胸肉：3カップ

サルサ：3/4カップ

マンゴー：1個

アボカド：1個

トマト：1/2カップ

パクチ：大1

フェタチーズ：3/4カップ

鶏肉と野菜を全て一口大に切ります。パクチは小さく刻み、フェタチーズは粉々にします。材料を全て混ぜて出来上がりです。

食べ方のヒント：温かいご飯にのせて召し上がってください。トーティアやタコ、またサンドイッチの具財にしても美味しいです。

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私は、ご飯の支度を前もってするのが好きです。日々、食事の準備のため、台所に立ち、やりたいことを中断しなければならないのを思うと、なんだか時間が惜しい気がします。料理をするよりも、本を読んだり、散歩に出かけたり、人々が良い交わりを持つのに聞き入る方が好きなこともあります。フェタサラダは美味しく、日持ちします。週末に作り置きしておき、冷蔵庫で三日ほど保ちます。冷蔵庫で冷たく冷やし、ソースが染み込むと、さらにん美味しくなるんです。

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